小餐馆卫生许可审查环节有5个，分别是卫生管理（有制度、管理人员、从业人员3个项目）、建筑与布局（有选址等7个项目共85分）、食品贮存（有冷藏设施等3个项目共17分）、卫生设施（有卫生间等5个项目共41分）及专间要求（有凉菜间1个项目共22分）。同时，每个项目都有具体的审查内容，如卫生管理审查的内容有从业人员持有效健康证并经卫生知识培训合格等方面内容；建筑与布局审查，如餐馆餐具是否有充足、有效的消毒设施或使用集中式消毒餐具等方面内容。 　　

    一些没有卫生许可证的餐馆，首先表现在餐具方面，由于碗筷等餐具不配备消毒设施，消费者去就餐就有可能传染肝炎病毒。其次是食品方面，不卫生的食品会引起食物中毒，如菜的来源不卫生、菜里有农药残留物、食物发霉等，由于致病菌的不同，可引起霍乱、痢疾等不同的传染性疾病。